sparkling wine la gi nhung dieu can biet ve sparkling wine

Sparkling wine là thuật ngữ khá phổ biến trong giới “thưởng rượu”. Vậy bạn có biết Sparkling wine là ǵ? Vài cái cần biết về Spakling wine? Cùng Hoteljob. việt nam t́m hiểu điều này!Sparkling wine là ǵ?Sparkling wine hay c̣n gọi là vang sủi tăm, vang nổ, vang sủi bọt, vang có gas, …là loại vang khi sản xuất người ta cho thêm ít đường vào để rượu lên men tạo sủi bọt, để khi khui và rót rượu sẽ có những hạt bọt khí li ti nổi lên phía trên mặt nước.Sparkling wine có màu vàng ánh kim đẹp mắt, luôn được ướp lạnh trước khi khui, thích hợp khi phục vụ trong nhiệt độ từ 7 - 100C.Sparkling wine là Champagne đúng không?Champagne và những ḍng vang sủi tăm đều thuộc họ rượu chát v́ đều bắt nguồn từ 1 sự nhào trộn của nho. Mặt khác, tất cả các loại Champagne chính là Sparkling wine (rượu vang sủi tăm) nhưng không phải tất cả vang sủi tăm đều được gọi là Champagne (đơn cử như rượu Cognac). Champagne là tên một vùng đất nhỏ phía Bắc nước Pháp, vang sủi tăm sinh sản tại đây được phê duyệt là loại ngon nhất thế giới nên tên Champagne được dùng độc quyền tại đây. Các quốc gia có sản xuất vang sủi tăm khác như Mỹ, Nga, Pháp không được phép gọi vang sủi tăm của ḿnh là Champagne mà phải gọi là American Sparkling wine, Russian Sparkling wine hay French Sparkling wine.Hương vị đặc trưng khi thưởng thức Sparkling wineHương thơm: khi cầm trên tay ly Sparkling wine, nó có thể gợi lên hương của táo tươi dằm, táo ngâm gia vị, quả lê chín và “bánh ḿ tươi sống”, cộng với hương vị từ nấm men khi được lên men ở thời đoạn 2 của quy tŕnh làm rượu.Mùi vị: gồm táo, lê, cam quưt, dâu tây, kem và vani (thường là phần dư vị, hương vị nấm men và quả hạch phỉ hầu như là những mùi vị đặc điểm có trong Sparkling wine. Có 2 kiểu mùi vị phổ quát cho sparkling wine: 1 là mùi của trái cây chín mọng trong khoan miệng - sau đây là cách pha chế theo phong cách rượu vang sủi thời gian gần đây; hai là hương kem béo hơn, vị nấm men và vị quả hạch phỉ theo phong cách cũ hơn.Điều ǵ tạo nên các khí bong bóng lí tí trong Sparkling wine?Các khí bong bóng lăn phăn trong Sparkling wine được h́nh thành trong quá tŕnh lên men tại giai đoạn 2 của quy tŕnh làm rượu. Quá tŕnh này được nhà sản xuất rượu sử dụng rượu nho được chiết xuất nguyên chất từ giai đoạn 1 và sau đó cho thêm một vài gram đường, một vài gram nấm men. Men này và đường chuyển đổi carbon dioxide - CO2 làm ra chất gas trong rượu, tạo ra nồng độ cồn tương ứng nên có khí bong bóng lăn tănLên men giai đoạn 2 này thường xảy ra sau khi rượu được đóng chai, hoặc cũng có thể thực hiện trong bể lên men, nó tùy thuộc vào biện pháp ưa thích mà nhà sản xuất lựa chọn.Phân loại Sparkling wineSparkling wine được phân loại dựa vào lượng đường trong rượu. Từ đó ta có các loại Sparkling wine như sau:Extra Brut: độ chát và gắt hơi nhiềuBrut: độ chát và gắt ở mức nhàng nhàng, có vị hơi chua, thường dùng trước bữa tiệcExtra Dry: độ chát và gắt nhiều hơn nhưng không bằng Brut, có vị hơi ngọt, thường dùng trong suốt bữa tiệcDemi - sec: độ ngọt nhiều, được dùng như một loại thức uống tráng miệng, được dùng sau bữa tiệcBlanc de Blancs: rượu vang được làm chủ yếu từ Chardonnay hoặc các loại nho trắng khácBlanc de Noirs: có màu trắng hoặc hơi hồng nhạt của rượu vang làm từ nho đỏ, thường là từ giống nho Pinot Noir; màu đỏ cũng có thể chiết xuất từ vỏ giống nho đỏ.C̣n khá nhiều các cách phân loại và thông tin chi tiết về Sparkling wine khác mà Hoteljob. việt nam chưa tổng hợp hết được. Những phân loại này hơi khó hiểu, nhưng có thể nhớ định nghĩa “dry có tức thị chát, gắt” mà trái ngược nó là “vị ngọt”. Đây cũng là cách dễ dàng nhất có thể để bạn phân biệt ngay các loại Sparkling wine.

2.10.17 04:33, kommentieren

Werbung


6 luu y khi bao quan ruou chat trong restaurant ban can biet

Rượu vang là 1 loại thức uống dễ bị ảnh hưởng bởi môi trường xung quanh thành thử việc bảo quản rượu đúng cách luôn là điều mà các nha hang - khách sạn cần phải quan tâm. Hoteljob. vn xin chia sẻ một số lưu ư khi bảo quản rượu vang trong nhà hàng để các bạn có thể tham khảo.Nhiệt độNhiệt độ lư tưởng để bảo quản rượu vang là 12, 2 độ C và cần phải được duy tŕ liên tục. Nếu bảo quản ở nhiệt độ quá thấp, nút bần sẽ co lại khiến không khí sẽ tràn vào và rượu sẽ biến thành giấm. Ngược lại khi nhiệt độ quá cao sẽ khiến rượu vang dễ bị oxi hóa, làm hỏng rượu. Khi tải rượu từ nơi này đến địa điểm khác để bảo quản cần phải chú ư thay đổi nhiệt độ bảo quản rượu một cách từ từ, tránh để nhiệt độ đổi thay một cách đột ngột.Độ ẩmNơi bảo quản rượu chát cần được duy tŕ độ ẩm ở mức 70%. Đối với mức độ ẩm này, nút bần của chai rượu sẽ không bị khô giữ cho rượu không bị bay hơi và nhăn rượu không bị nấm mốc.Ánh sángTia UV có trong ánh nắng mặt trời là tác nhân làm thay đổi mùi vị của rượu, v́ vậy mà nơi bảo quản rượu cần phải tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Chú ư khi di chuyển rượu vang ngoài trời cần phải đặt rượu vào hộp bảo quản chuyên dụng.Môi trườngNơi bảo quản rượu vang không nên chứa các loại thực phẩm, gia vị có mùi mạnh như là: hạt tiêu, tỏi, nước mắm… v́ đây cũng là tác nhân gây nấm mốc cho nút bần của chai rượu, làm tác động đến chất lượng của rượu vang.Không rung lắcNhững rung động của động cơ, máy móc cũng sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của rượu vang, do vậy mà vị trí bảo quản rượu phải là nơi không bị ảnh hưởng bởi sự rung lắc. Bên cạnh đó, bạn cũng cần hạn chế đến mức thấp nhất việc phải di chuyển rượu trong suốt quá tŕnh bảo quản.Đặt rượu nằm ngangCó nhiều bạn sẽ thắc mắc rằng tại sao khi bảo quản rượu chát phải đặt chai rượu nằm ngang? Mục đích của việc này là để rượu luôn được đối mặt với nút chai, giữ cho nút chai luôn ướt để không khí không lọt vào bên trong làm giảm chất lượng của rượu. Với riêng vang sủi tăm, bạn có thể đặt rượu đứng v́ chất Dioxit carbon h́nh thành từ quá tŕnh sinh sản đă tạo ra một “lớp màn chắn” ở cổ chai rượu, bảo vệ rượu khi tiếp xúc với không khí.

2.10.17 03:40, kommentieren